Πατάτες γεμιστές κοτόπουλο

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι και το τσιγαρίζουμε για λίγο. Ψήνουμε τα μανιτάρια σε κατσαρόλα μέχρι να βγάλει το ζουμί τους, για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε με το κοτόπουλο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο ψητό κρέας κοτόπουλου και τηγανίστε για λίγο. Αφού τσιγαριστεί, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι στην άκρη. Από την άλλη, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος ή στη μέση και τις τρυπάμε όμορφα με τη βοήθεια ενός κουταλιού γλυκού ή ενός μαχαιριού για σκάλισμα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ημίπηκτο και το βάζουμε σε ταψί του φούρνου. Τα γεμίζουμε με το έτοιμο γουδί κοτόπουλου και τοποθετούμε πάνω τις φέτες ντομάτας που κόψαμε σε ροδέλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί τσένταρ και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Αφού λιώσει το τυρί, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε. Καλή όρεξη.