Περιτύλιγμα πράσου Muska

Μια πολύ λεπτή γρατσουνιά γίνεται στα πράσα με ένα μαχαίρι από πάνω μέχρι κάτω. Μην είστε βαθιά, μην κόψετε το κάτω φύλλο. Τα φύλλα χωρίζονται όπως στην εικόνα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βραστό νερό. Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε με τρυπητό και το μπαίνουμε σε κρύο νερό. Το βάζουμε σε σουρωτήρι και το νερό φιλτράρεται. Από την άλλη, το ρύζι είναι πλυμένο, ο κιμάς, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, τα χόρτα είναι όλα πολύ ψιλοκομμένα. Βάζουμε τον κιμά στο ρύζι. Προσθέτουμε κατά βούληση πελτέ ντομάτας, αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρο πιπέρι, βούτυρο, ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Πάρτε τα φύλλα πράσου στο τραπέζι, τα φαρδιά χωρίζονται στη μέση. Τυλίγω ολόκληρο το φύλλο, θέλω να φάω πράσο, δεν μου αρέσει πολύ ο κιμάς, αν πεις δεν έχει πολύ πράσο, μπορείς να τον κόψεις στη μέση. Παίρνουμε λίγο κιμά και τον βάζουμε στην άκρη του πράσου. Διπλώνει διαγώνια αριστερά και δεξιά. Παίρνει αυτόματα τη μορφή φυλαχτού όταν το διπλώνεις σε τρίγωνο. Έτσι ετοιμάζονται όλα τακτοποιημένα σε μια κατσαρόλα. Όταν το γουδί μου αυξήθηκε λίγο, ξεφλούδισα 1 κρεμμύδι, το έκοψα βαθιά από την άκρη, το έβρασα σε βραστό νερό. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού έβγαλα ένα φύλλο από το κρεμμύδι, έβαλα το γουδί στη μια άκρη και το τυλίγω σε ρολό. Μην κάνετε πολύ γεμιστά κρεμμύδια, το γεύμα σας θα γίνει γλυκό. Ψιλοκόβουμε από πάνω μια μικρή ντομάτα. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και πασπαλίζεται. Αλατοπιπερώνουμε και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω. Δεν δίνω την ποσότητα του λίπους, άλλοι το κάνουν λιπαρό, κάποιοι το κάνουν άπαχο, οπότε ο καθένας καθορίζει το ποσοστό λίπους του. Βάζουμε ενάμιση ποτήρι από το νερό που βράσαμε τα πράσα. Αρχικά ζεσταίνεται για λίγα λεπτά και μετά ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Μου αρέσει να διατηρώ το ρύζι λίγο φρέσκο, για να μην το ψήσω πολύ, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή περιτυλίγματος με πράσο Muska με φωτογραφία

Καλή όρεξη