Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για τοπική περιτύλιξη με φύλλα σουμάκ;
Φίλοι μου, κατάγομαι από το Black Deniz, αλλά τρέφω έναν ιδιαίτερο θαυμασμό για την κουζίνα του Siirt και του Hatay. Έχω φίλους και τους έχω συνηθίσει πλέον. Τώρα, μερικά πιάτα δεν λείπουν από το τραπέζι μας. Το χαρακτηριστικό της γέμισης που έχω δώσει αυτή τη συνταγή είναι ότι έχει πικρή και ξινή γεύση. Σε όσους αρέσουν αυτές οι γεύσεις θα είναι μια γεύση που δεν μπορείς να εγκαταλείψεις πια. Η σπεσιαλιτέ του είναι ότι μαγειρεύεται με σουμάκ. Ας φτάσουμε στην κατασκευή.
Το ρύζι πλένεται και μπαίνει σε ένα μεγάλο μπολ. Οι πράσινες πιπεριές είναι ψιλοκομμένες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μας. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με το χέρι, γιατί δεν τα περνάμε από τρίφτη ή μπλέντερ γιατί τα κάνει να νερώσουν. Ας ανακατέψουμε όλες αυτές τις μπριζόλες στο ρύζι μας. Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και το λάδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα μας με αυτή τη γέμιση.
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Όταν δεν ξεπεράσει η γέμιση που τυλίγουμε και τοποθετούμε στην κατσαρόλα, αλατίζουμε στο ζεστό μας νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε, ώστε να είναι λίγο πιο κάτω από την ίδια στάθμη. Έχω επεξηγήσει τη διαδικασία βήμα προς βήμα, μπορείτε να την ελέγξετε από εκεί. Αρχικά το αφήνουμε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και μετά το αφήνουμε να ψηθεί τελείως με λίγο αναστεναγμό. Σκεπάζω την κατσαρόλα, δηλαδή τα γεμιστά, με μια επίπεδη πιατέλα για να μην υπάρχει άνοιγμα και σκορπισμό κατά το ψήσιμο. Παρεμπιπτόντως, μπορούμε να έχουμε 1/2 φλιτζάνι ή λίγο παραπάνω από το σουμάκι των κόκκων μας, αλλά ας βράσουμε το σουμάκ στην καφετιέρα μας με αυτό το νερό, όχι ακριβώς 1 ποτήρι. Ας ανοίξουμε όμως αυτό το νερό κατά το μισό ψήσιμο της γέμισης μας για να στραγγίσουμε το χρυσό νερό μας κοντά στο ψήσιμο και να το προσθέσουμε στη γέμιση μας. Με αυτό το νερό θα συνεχίσει να ψήνεται σε λίγο, παρεμπιπτόντως, αν ψηθεί η γέμιση μας, ας μην κρατάμε το νερό των γεμιστών στην κατσαρόλα μαζί με τη γέμιση. Μπορείτε να τα στραγγίσετε και να τα γεμίσετε, είτε σε πιατέλα σερβιρίσματος είτε στην κατσαρόλα σας. Δεν πρέπει όμως να μένει νερουλό. Αν μείνει, το ρύζι σας θα φουσκώσει άσκοπα και η γεύση της γέμισής σας θα χαλάσει. Ελπίζω να σ’αρέσει. Σε αυτούς που θα το κάνουν εκ των προτέρων. Καλή όρεξη.
Συνταγή τοπικής περιτύλιξης φύλλων σουμάκ με φωτογραφία
